Emprendimiento en el sector de la restauración: la gestión de la información alimentaria en materia de alérgenos

Título:	Emprendimiento en el sector de la restauración: la gestión de la información alimentaria en materia de alérgenos
Autores/as:	Brito Sánchez, Lorena Suárez Ortega, Sonia María
Clasificación UNESCO:	5311 Organización y dirección de empresas
Palabras clave:	Restauración Grupos de interés Alérgenos Alergias e intolerancias alimentarias
Fecha de publicación:	2018
Publicación seriada:	Emprendimiento y negocios internacionales
Resumen:	El presente trabajo aborda cómo los restaurantes ubicados en la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria gestionan las necesidades informativas requeridas por aquellas personas y potenciales clientes que padecen alergias o intolerancias alimentarias. La pretensión última que subyace es descubrir la capacidad y actitud de estos establecimientos para hacer frente a esta problemática tan actual, así como conocer si las acciones desarrolladas por los restaurantes son la respuesta al cumplimiento de la normativa vigente o una estrategia de atracción de un nicho de mercado creciente.
URI:	http://hdl.handle.net/10553/70536
ISSN:	2530-5603
DOI:	10.20420/eni.2019.246
Fuente:	Emprendimiento y negocios internacionales [ISSN 2530-5603], v. 3 (2), p. 49-53
Colección:	Artículos

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