Hemúlidos: burros, burritos y roncadores emiten sonidos con sus dientes

Abstract

En la serie de artículos de prensa divulgativos sobre productos pesqueros y marisqueros del Mercado Canario, así como las confusiones y sustituciones observadas, el grupo de investigación en Ecología Marina Aplicada y Pesquerías (Universidad de Las Palmas de Gran Canaria) publica su vigesimoctava ficha referida a Hemúlidos (Haemulidae): el burro, el burrito y el roncador. De gran calidad gastronómica, sobre todo el burro, y, sin embargo, poco frecuentes en las pescaderías. Excelente el burro para un caldo de pescado, el burrito y el roncador es mejor consumirlos en fritura con buen aceite de oliva.