Guía de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en el cultivo de dorada (Sparus aurata) y Lubina (Dicentrarchus labrax) en Canarias

Abstract

El trabajo presenta una guía para la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC) para empresas acuícolas de dorada (Sparus aurata) y lubina (Dicentrarchus labrax) en Canarias. De cara a poder entender los objetivos planteados en la aplicación de APPCC, se ofrece información sobre el campo de acción primario, la legislación vigente, los programas prerequisitorios y los peligros relacionados con el sector mencionado. El campo de acción primario explica el ámbito de la acuicultura en general y en Canarias, define la región de Canarias y las especies a cultivar y describe el sistema de APPCC en el contexto mundial de la seguridad alimentaria. La guía se centra en el desarrollo de un plan de aplicación de APPCC específicamente para el sector y las especies elegidas. En adición se sitúa el APPCC en la gestión de calidad alimentaria