Influencia de la raza y el sexo en la calidad de la canal de los corderos lechales en dos razas canarias

Abstract

Se estudiaron las canales de 38 lechales: 18 de Raza Canaria (10 hembras y 8machos) y 20 de Raza Canaria de Pelo (10 machos y 10 hembras). Ambas razaspresentaron similar rendimiento comercial, conformación y compacidad de canal.Los lechales de lana mostraron una canal (p<0.001) y pierna más larga (p<0.01).Las canales de pelo fueron más anchas y con una pierna más compacta (p<0.001).En la valoración subjetiva del engrasamiento, existieron diferencias significativas(p<0.001) entre razas, alcanzando mayor puntuación la lana. El peso de la espaldafue significativamente diferente entre razas y sexos (p<0.05). Respecto a lacomposición tisular, las canales de pelo mostraron mayor porcentaje de músculo(p<0.001), en cambio las de lana tuvieron un contenido graso superior (p<0.05).Ambas razas son válidas para producir lechales de calidad, diferenciándose en laconformación de la canal, contenido muscular y nivel de engrasamiento.