Gestión de la ganadería y patrones de consumo de una comunidad indígena expuesta al fenómeno colonial: el caso de la Estructura 12 de la Cueva Pintada (Gran Canaria, España)

Abstract

Se presenta el estudio de los taxones faunísticos domésticos recuperados en dos contextos espaciales y estratigráficos documentados en la Estructura 12 del yacimiento de La Cueva Pintada de Gáldar (Gran Canaria, España). Datados entre los siglos XV y XVI d.C., uno es indiscutiblemente anterior a la conquista de la isla y el otro corresponde, con toda probabilidad, a un momento en el que esta ya se ha producido.Cerdos, cabras y ovejas son las únicas especies domésticas consumidas durante todo el siglo XV y principios del siglo XVI. No se documentó la introducción de nuevos animales ni se detectó el uso de herramientas metálicas para el tratamiento carnicero o el consumo. Sin embargo, en el contexto más antiguo de los analizados, previo a la anexión definitiva de la isla, la frecuencia de restos de cerdo (NME=63%) es muy superior a la de caprinos (NME=37%), circunstancia prácticamente inédita en el Archipiélago hasta la fecha. Dicha tendencia parece que se invierte a medida que nos acercamos a finales del siglo XV, periodo de plena ocupación colonial. Lo que permanece inalterable es la mayor proporción de cabras con respecto a las ovejas en cada etapa. Los perfiles de mortalidad a lo largo de la secuencia estudiada sugieren que mientras cabras y ovejas eran consumidas a cualquier edad durante todo el año, aunque preferentemente adultas, el sacrificio de cerdos se centraba en individuos subadultos, con edades comprendidas entre los 12- 25 meses, una vez habían alcanzado su peso óptimo. Este resultado muestra el aprovechamiento diversificado de la cabaña caprina y la gestión especializada en el mantenimiento de la cabaña porcina, pudiendo estar su sacrificio asociado a momentos y espacios en los que la demanda de carne fuera mayor.

The archaeozoological study of the domestic livestock recovered from two differ-ent stratigraphie contexts, from Structure 12 of the Cueva Pintada of Gaidar site (Gran Canaria, Spain) is presented. Both contexts are dated between the fifteenth and sixteenth centuries CE. One of them is definitely previous to the conquest of the island, while the other belongs to a period in which that conquest had already taken place. Pigs, goats and sheep are the domestic species consumed during the fifteenth century and the beginning of the sixteenth century. There is no evidence for the introduction of new livestock nor the use of metal tools during butchery or consumption activities. However, in the earlier con-text, previous to the annexation to the Castilian Crown, pigs abundances (MNE=63%) are much higher than those of caprines (goats and sheep) (MNE=37%), an unparalleled circumstance in the Canary Islands thus far. This trend seems to reverse during the last decades of the fifteenth century, coinciding with the period of colonial occupation. The only issue that remains unchanged in every context is the higher proportion of goats versus sheep. Mortality profiles suggest that goats and sheep were consumed at any age throughout the year, although adults were preferred. In contrast, pig slaughtering focused on sub-adults, between 12-25 months old, when pigs reach their optimal weight. These results show that caprines were sacrificed at different ages for different purposes, whereas pig breeding was highly specialised, probably aimed at obtaining the maximum amount of meat at any given time.