Evaluación higiénico sanitaria en queserías industriales y artesanales de Canarias

Título:	Evaluación higiénico sanitaria en queserías industriales y artesanales de Canarias
Autores/as:	Carrascosa Iruzubieta, Conrado Javier
Director/a :	Millán Larriva, Rafael Sanjuán Velázquez, Esther Saavedra Santana, Pedro
Clasificación UNESCO:	3309 Tecnología de los alimentos 330915 Higiene de los alimentos
Palabras clave:	APPCC Microbiología del queso Higiene Queserías
Fecha de publicación:	2010
Resumen:	El objetivo general de realizar una evaluación higiénico-sanitaria en queserías industriales y artesanales de Canarias, se consideró de gran interés realizar un estudio de los principales establecimientos lácteos en los que a través de diversas encuestas (APPCC, LD, producción, HAS, test de manipuladores) y mediante la aplicación de controles microbiológicos (de superficies y productos), se permitiera valorar a través de la identificación de los principales riesgos y/o peligros, la calidad higio-sanitaria de estos productos.
Departamento:	Departamento de Patología Animal, Producción Animal, Bromatología y Tecnología de Los Alimentos
Facultad:	Facultad de Veterinaria
URI:	http://hdl.handle.net/10553/5253
ISBN:	978-84-694-4981-3
Derechos:	by-nc-nd
Colección:	Tesis doctoral

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