La calidad de la canal en cabritos de raza Murciano-Granadina

Abstract

En la búsqueda de dotar a la raza Murciano-Granadina de una base científica que justifique una potencial protección de sus productos, el grupo de investigación AGR-218 viene realizando un profundo estudio de las características productivas cárnicas de dicha raza. A pesar de que hasta el momento la canal de sus cabritos no vaya más allá de ser un subproducto de la producción láctea de esta raza, el nuevo escenario generado tanto por la PAC (Política Agraria Comunitaria) como por la globalización ha incentivado la búsqueda de mayores ingresos económicos en las explotaciones caprinas lecheras. Una completa definición de la calidad de la canal de los cabritos de raza Murciano-Granadina podría ayudar a incrementar su valor para así dejar de ser un mero subproducto de la cadena de producción lechera. En nuestro estudio se emplearon un total de 61 cabritos de ambos sexos sacrificados de acuerdo a la tradición local, en términos de edad y pesos. Además, el hecho de que los cabritos procedieran de tres sistemas de explotación distintos (extensivo, intensivo con lactancia natural e intensivo con lactancia artificial) nos permitió analizar las variaciones ocasionadas en la calidad canal como consecuencia del sistema de explotación.