Sargos y parientes: llevan el ‘traje’ a rayas, pero no son los únicos que visten así

Abstract

En la serie de artículos de prensa divulgativos sobre productos pesqueros y marisqueros del Mercado Canario, así como las confusiones y sustituciones observadas, el grupo de investigación en Ecología Marina Aplicada y Pesquerías (Universidad de Las Palmas de Gran Canaria) publica su vigesimoquinta ficha referida a los a los Espáridos III Parte: el sargo blanco, la seifía, el sargo picudo o morruda, el sargo breado, la mugarra o mojarra y la herrera. Hasta ocho especies de sargos viven en aguas canarias, la mayoría objeto de pesquerías. Los más apreciados por su calidad presentan una carne blanca y firme para consumir fritos, en cazuela o caldo y, los más grandes, al horno.