Efectos del peso de la canal en la composición en ácidos grasos de cabritos de raza murciano-granadina

Title:	Efectos del peso de la canal en la composición en ácidos grasos de cabritos de raza murciano-granadina
Authors:	Zurita Herrera, P. Delgado Bermejo, J.V. Camacho Vallejo, M.A. Argüello Henríquez, Anastasio
UNESCO Clasification:	3104 Producción Animal
Keywords:	Ácidos grasos Canal Índice de aterogenicidad
Issue Date:	2011
Conference:	XXXVI Congreso de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC 2011), Donostia
Abstract:	Se determina el efecto del peso de la canal en la calidad de la carne y en la composición en ácidos grasos de 61 cabritos procedentes de tres sistemas de explotación distintos. El peso de la canal influyó en el contenido de los siguientes ácidos grasos en músculo triceps brachii: C14:0, C15:0, C16:0 y C24:0. El contenido de C18:1 fue superior en la carne del sistema con las canales más ligeras, mientras que el contenido de C18:2 fue superior en la carne y depósitos intermusculares de las canales del sistema con canales más pesadas. El menor índice de aterogenicidad se detectó en las muestras de carne procedentes del sistema con canales menos pesadas, lo cual hace que estas canales resulten más saludables
URI:	http://hdl.handle.net/10553/107393
ISBN:	978-84-615-4134-8
Source:	SEOC 2011 : XXXVI Congreso, Donostia, p. 189-192
Appears in Collections:	Ponencias

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