Identificador persistente para citar o vincular este elemento: http://hdl.handle.net/10553/44942
Campo DC Valoridioma
dc.contributor.authorCaballero Cansino, María Joséen_US
dc.contributor.authorBetancor, M.en_US
dc.contributor.authorEscrig, J. C.en_US
dc.contributor.authorMontero Vítores, Danielen_US
dc.contributor.authorEspinosa de los Monteros y Zayas, Antonioen_US
dc.contributor.authorCastro Alonso, Pedro Luisen_US
dc.contributor.authorGinés Ruiz, Rafaelen_US
dc.contributor.authorIzquierdo López, María Soledaden_US
dc.contributor.otherMontero, Daniel-
dc.contributor.otherBetancor, Monica-
dc.contributor.otherCaballero, Maria Jose-
dc.contributor.otherIzquierdo, Marisol-
dc.date.accessioned2018-11-22T03:51:45Z-
dc.date.available2018-11-22T03:51:45Z-
dc.date.issued2009en_US
dc.identifier.issn0044-8486en_US
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10553/44942-
dc.description.abstractThe post mortem degradation processes that take places in fish muscle gradually modify the initial state of freshness. Tissue degradation is accompanied by drastic myofibrillar proteolysis produced as a consequence of the activation of proteolytic enzymes. In this study, structural changes were correlated with the textural properties of sea bream (Sparus aurata) muscle during 14 days of post mortem cold storage through the immunohistochemical detection of muscle filament proteins (desmin, actin and dystrophin), as well as endoproteases (µ-calpain, m-calpain) and their endogenous inhibitor (calpastatin). Actin and desmin were detected in fish muscle as late as 10 days post mortem (dpm) while dystrophin could not be detected after 4 dpm. In contrast, labelling for both calpains and calpastatin persisted during the entire storage period. Fracturability was clearly reduced after 7 dpm, while greatest changes in hardness, gumminess and chewiness were observed during the first week of storage. Our immunohistochemical observations indicate the disappearance of cytoskeleton proteins at different times post mortem. Thus, actin and desmin persist even when the muscle tissue shows a deteriorated appearance and texture, while dystrophin vanishes soon after the death of the fish. Detachment between myofibres and the myocommata was concomitant with the loss of dystrophin and also corresponded to the time when the reduction in flesh hardness observed was most significant. On the contrary, after 4 days of storage, calpain activity remained practically unaltered in refrigerated muscle specimens.en_US
dc.languageengen_US
dc.publisher0044-8486-
dc.relation.ispartofAquacultureen_US
dc.sourceAquaculture [ISSN 0044-8486], v. 291 (3-4), p. 210-216en_US
dc.subject251092 Acuicultura marinaen_US
dc.subject330916 Secado por congelaciónen_US
dc.subject.otherSea breamen_US
dc.subject.otherMuscleen_US
dc.subject.otherImmunohistochemistryen_US
dc.subject.otherCytoskeletal proteinsen_US
dc.subject.otherCalpainsen_US
dc.subject.otherTextureen_US
dc.titlePost mortem changes produced in the muscle of sea bream (Sparus aurata) during ice storageen_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/Articlees
dc.typeArticlees
dc.identifier.doi10.1016/j.aquaculture.2009.03.032
dc.identifier.scopus67349215110-
dc.identifier.isi000266848300010-
dcterms.isPartOfAquaculture-
dcterms.sourceAquaculture[ISSN 0044-8486],v. 291 (3-4), p. 210-216-
dc.contributor.authorscopusid7102935199-
dc.contributor.authorscopusid26431740800-
dc.contributor.authorscopusid26431943400-
dc.contributor.authorscopusid35605929400-
dc.contributor.authorscopusid36928058400-
dc.contributor.authorscopusid57202593727-
dc.contributor.authorscopusid6601933913-
dc.contributor.authorscopusid7103111891-
dc.description.lastpage216-
dc.description.firstpage210-
dc.relation.volume291-
dc.investigacionCiencias de la Saluden_US
dc.type2Artículoen_US
dc.identifier.wosWOS:000266848300010-
dc.contributor.daisngid436538-
dc.contributor.daisngid832465-
dc.contributor.daisngid31104454
dc.contributor.daisngid15117984-
dc.contributor.daisngid233847-
dc.contributor.daisngid11151066-
dc.contributor.daisngid20558740-
dc.contributor.daisngid1058194-
dc.contributor.daisngid1047053-
dc.contributor.daisngid31444473
dc.identifier.investigatorRIDO-7108-2015-
dc.identifier.investigatorRIDK-1952-2012-
dc.identifier.investigatorRIDJ-6599-2017-
dc.identifier.investigatorRIDNo ID-
dc.contributor.wosstandardWOS:Caballero, MJ
dc.contributor.wosstandardWOS:Betancor, M
dc.contributor.wosstandardWOS:Escrig, JC
dc.contributor.wosstandardWOS:Montero, D
dc.contributor.wosstandardWOS:Monteros, AED
dc.contributor.wosstandardWOS:Castro, P
dc.contributor.wosstandardWOS:Gines, R
dc.contributor.wosstandardWOS:Izquierdo, M
dc.date.coverdateJunio 2009
dc.identifier.ulpgces
dc.description.jcr1,925
dc.description.jcrqQ1
dc.description.scieSCIE
item.fulltextSin texto completo-
item.grantfulltextnone-
crisitem.author.deptGIR IUSA-ONEHEALTH 3: Histología y Patología Veterinaria y Forense (Terrestre y Marina)-
crisitem.author.deptIU de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria-
crisitem.author.deptDepartamento de Morfología-
crisitem.author.deptGIR Grupo de Investigación en Acuicultura-
crisitem.author.deptIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.deptDepartamento de Biología-
crisitem.author.deptGIR IUSA-ONEHEALTH 3: Histología y Patología Veterinaria y Forense (Terrestre y Marina)-
crisitem.author.deptIU de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria-
crisitem.author.deptDepartamento de Morfología-
crisitem.author.deptGIR Grupo de Investigación en Acuicultura-
crisitem.author.deptIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.deptDepartamento de Morfología-
crisitem.author.deptGIR Grupo de Investigación en Acuicultura-
crisitem.author.deptIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.deptDepartamento de Patología Animal, Producción Animal, Bromatología y Tecnología de Los Alimentos-
crisitem.author.deptGIR Grupo de Investigación en Acuicultura-
crisitem.author.deptIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.deptDepartamento de Biología-
crisitem.author.orcid0000-0002-2575-0997-
crisitem.author.orcid0000-0002-4358-2157-
crisitem.author.orcid0000-0002-7736-3139-
crisitem.author.orcid0000-0002-0395-899X-
crisitem.author.orcid0000-0003-3675-5205-
crisitem.author.orcid0000-0003-4297-210X-
crisitem.author.parentorgIU de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria-
crisitem.author.parentorgIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.parentorgIU de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria-
crisitem.author.parentorgIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.parentorgIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.parentorgIU de Investigación en Acuicultura Sostenible y Ec-
crisitem.author.fullNameCaballero Cansino, María José-
crisitem.author.fullNameMontero Vítores, Daniel-
crisitem.author.fullNameEspinosa De Los Monteros Y Zayas, Antonio-
crisitem.author.fullNameCastro Alonso, Pedro Luis-
crisitem.author.fullNameGinés Ruiz, Rafael-
crisitem.author.fullNameIzquierdo López, María Soledad-
Colección:Artículos
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