Calidad de la carne en cabritos de la Agrupacion Caprina Canaria: efecto de la lactancia artificial y el peso al sacrificio

Abstract

En el Archipiélago Canario la tradición en el consumo de carne de cabra es muy antigua Hasta hace relativamente pocos años la carne procedente de ganado caprino consumida en Canarias se dividía en tres tipos (baifo- cabrito de pequeño tamaño -, machorra, cabra adulta). La introducción de las técnicas de lactancia artificial en las Islas Canarias ha provocado la aparición de un nuevo tipo de animal, un cabrito de mayor peso, entre 6-12 kg. Este producto presenta cada vez más una mayor implantación, por lo que se hace necesaria la valoración de sus atributos Así el objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto que el incremento del peso vivo y el tipo de lactancia tienen sobre las características físicas, químicas e histológicas de las carnes mencionadas.