Evaluación de la canal de cabrito de raza "Blanca Serrana Andaluza"

Abstract

En el presente trabajo se ha evalLiado la calidad de la canal de cabritos de raza 'Blanca Serrana AndalLiza' sometidos a los sistemas de crfa intensivo y extensivo. Un total de 40 cabritos (20 machos y 20 hembras) fLieron eqLiitativamente distribLii-dos entre los dos sistemas de prodLicci6n, siendo 31 los qLie finalmente pLidieron ser analizados: 16 cabritos procedentes del sistema extensivo (10 machos y 6 hembras); y 15 cabritos procedentes del sistema intensivo (7 machos y 8 hembras). Entre ambos sistemas de explotaci6n no se encontraron dife-rencias estadfsticamente significativas para los cortes de pale-ta, CLiello y falda, siendo los valores del 21.06, 9.45 y 12.49 %, respectivamente, para el sistema extensivo, y del 20.76, 8.89 y 12.89 %, respectivamente, para el intensivo. Respecto a los cortes de pierna y costillar, las diferencias sffLieron esta-dfsticamente significativas, siendo mayor el porcentaje de pier-na en los cabritos del sistema extensivo, con LIil 34.05 % fren-te al 32.47 % del sistema intensivo; pero menor en el caso del costillar, con Lin 22.95 % frente al 25.00 % del sistema inten-sivo. Las variaciones en grasa perirrenal y pelvica son mLiy sig-nificativas, ya qLie mientras qLie en el sistema extensivo cons-titLiyen LIil 3.46 %, en el sistema intensivo representan el 1.11 %.