Análisis multivariado preliminar de los efectos de los sistemas de explotación sobre la calidad de la canal de cabritos murciano-granadinos

Abstract

Aunque hasta el momento la canal del cabrito no va más allá de ser un subproducto de la producción láctea en las cabras lecheras. En el nuevo escenario provocado por la PAC y la globalización, la obtención de altos imputs adicionales desde la producción de carne en estas razas puede signiÞ car la diferencia entre la competitividad o la ruina. Con vistas a deÞ nir la calidad de los productos cárnicos de la raza Murciano-Granadina hemos realizado un estudio de la composición tisular y los componentes de la canal de 51 cabritos de esta raza, sacrificados de acuerdo a la tradición local. En el presente trabajo ofrecemos nuestros resultados preliminares obtenidos con un análisis discriminante canónico, el establecimiento de distancias de mahalanobis y la obtención de agrupamientos con distancias euclidianas sobre la base de las distancias de mahalanobis individuales. En los resultados resalta la clara diferenciación de los tres sistemas estudiados: Extensivo, intensivo con lactancia natural e intensivo con lactancia artificial. Esto pone de maniÞ esto que ante cualquier Þ gura de protección que se establezca sobre estos productos se deberá establecer categorías en la marca para garantizar la calidad y homogeneidad de los productos al ser consumidos