Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10553/6602
Title: Contribución a la recuperación y normalización de un alimento tradicional canario: chorizo de Teror. Evaluación de riesgos
Authors: Guerrero Méndez, Rosa María
UNESCO Clasification: 230290 Bioquímica de alimentos
Issue Date: 2007
Journal: Vector Plus 
Abstract: Se plantea este estudio sobre el chorizo rojo de Teror, debido a la falta total y absoluta de definición de este alimento tradicional. Muchos elaboradores comercializan este alimento sin un referente de calidad y seguridad alimentaria básico, existiendo la necesidad de ofertar un producto de calidad contrastada al consumidor canario que demanda alimentos tradicionales para incorporar a su dieta. Por ello, se ha estudiado el proceso de elaboración, la evolución de los parámetros químicos y los parámetros de estabilidad (aw y pH), así como de los principales grupos microbianos presentes en dicho producto y la evaluación de los posibles riesgos asociados a la formulación de aditivos.
URI: http://hdl.handle.net/10553/6602
ISSN: 1134-5306
Source: Vector Plus. Las Palmas de Gran Canaria: Fundación Universitaria, 1994- ISSN 1134-5306, n.30, 2007, p. 82
Appears in Collections:Artículos
Vector plus. n.30, 2007 
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