Rama de Conocimiento 1
Ciencias de la Salud
Campo CNEAI
5-Ciencias de la Naturaleza
Líneas de Investigación
Determinación y control de la piocianina producida por Pseudomonas fluorescens en quesos frescos: La contaminación por Pseudomonas spp. tiene especial trascendencia en los daños sufridos en la leche, porque esta bacteria produce enzimas lipolíticas y proteolíticas, las cuales reducen la calidad y la vida útil de la leche. Además, una importante característica asociada a P. fluorescens es la producción de un pigmento verde (pioverdina) y azul (piocianina), siendo este último identificado por nosotros en quesos frescos de Canarias.
Instauración de Sistemas APPCC en diversos Establecimientos Alimentarios: Instauración de Sistemas APPCC en diversos Establecimientos Alimentarios: Diagramas de flujo, Instauración de PCs, Identificación de peligros y riesgos, Criterios, Instauración de Medidas Preventivas, Registros, Verificación.
Caracterización físico-química y microbiológica de diversos alimentos: Caracterización física, química y microbiológica de diversos alimentos autóctonos (leche, quesos, yogur, miel, pescados, gofio, papas, chorizo de Teror, pata de cerdo, huevos...): composición química bruta (valor nutritivo), análisis organolépticos, parámetros de estabilidad, cumplimiento de criterios microbiológicos legales.
Palabras Clave
pigmento azul en queso
Pseudomonas spp. en leche
Contaminación P. fluorescens
Identificación P.fluorescens
piocianina en quesos
APPCC
Encuestas higiosanitarias
Microbiología alimentaria
Higiene de superficies
Manipuladores de alimentos
Caracterización alimentos
Control de calidad alimentaria
Aceptabilidad
Vida útil
Condiciones higiénicas
Seguridad Alimentaria
Higiene de alimentos
Protección alimentaria
Calidad Alimentaria
Research Lines
Determinación y control de la piocianina producida por Pseudomonas fluorescens en quesos frescos: Contamination by Pseudomonas spp. plays an important role in milk spoilage because Pseudomonas spp. produces many thermotolerant lipolytic and proteolytic enzymes, which reduce both the quality and shelf-life of processed milk. In addition, an important feature associated with Pseudomonas fluorescens is the secretion of a fluorescent yellow-green pigment called pyoverdin (fluorescein) and pyocyanin (blue pigment), being identified this last by us in fresh cheeses in Canarias.
Instauración de Sistemas APPCC en diversos Establecimientos Alimentarios: Application of HACCP system in diverse Food Establishments: Flow charts, PCs¿s Restoration, Identification of hazards and risks, Criteria, Observance of Preventive Measures, Records, Monitoring.
Caracterización físico-química y microbiológica de diversos alimentos: Physico-chemical and microbiological characterization of diverse foods from Canary Islands (milk, cheese, yogurt, honey, fish, gofio, potatoes, Teror¿s sausage, pork ham, eggs ...).: chemical composition (nourishing value), sensorial analysis, parameters of stability, observance of microbiological legal criteria.
Keywords
blue pigment in cheese
Pseudomonas spp. in milk
P. fluorescens contamination
P.fluorescens identification
pyocianine in cheeses
HACCP
Hygienic surveys
Food Microbiology
Surfaces hygiene
Food handlers
Food characterization
Food Quality Control
Acceptability
Shelf life
Hygienic conditions
Food Safety
Food Hygiene
Food Protection
Food Quality
Áreas de conocimiento
Nutrición y Bromatología
Tecnología de Alimentos